Aralık Ayı Balıkları: Tekir ve Uskumru Tarifi

En Çok Okunanlar

İçinden Sağlık Fışkıran Çay: Matcha Çayı Nedir? Ne işe yarar?

Japonya’ya özgü bir tip yeşil çay olan matcha, içinden sağlık fışkıran çay olarak tanımlanıyor. Japon çay seremonilerinin vazgeçilmezi olan bu çay, Budist...

Ramazan Boyunca Acıkmamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan boyunca acıkmamak elde değil… Uzun süren oruç saatleri, kısmen ısınan havalar, hele bir de çalışıyorsanız, okula gidiyor veya ev işleriyle uğraşıyorsanız,...

Ramazan Ayında Susamamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan ayı tüm bereketi ile bu sene de geldi, sofralarımıza konuk oluyor. Ramazan ayında oruç tutmak insana huzur veriyor. Ancak elbette ki...

Oruçluyken Dinç Kalmak İçin Öneriler

Ülkemizde milyonlarca kişi için yılın belki de en önemli dönemi geldi, Ramazan ayı başladı. Kovid önlemleri şenlikli ve kalabalık Ramazan etkinliklerine bir...

Deniz suyunun iyiden iyiye soğumasıyla birlikte yağlanmaya başlayan balıklar, sofralarda adeta lezzet şöleni yaşatıyor. Elbette her mevsimde yenilecek balık farklı, biz de bu nedenle her ay en az bir balık tarifine yer vererek bu sağlıklı besinden mümkün olduğunca yararlanmanıza katkı sunmak istiyoruz. Ancak Aralık ayı söz konusu olunca öylesine çok sevdiğimiz iki balık var ki tariflerimizin sayısını ikiye çıkaralım istedik: Tekir ve Uskumru.

Tekir ve uskumru ile pek çok tarif yapmak mümkün, mesela ikisinin de tavası pek bir lezzetli oluyor. Biz bu kez, bir klasik olan Kağıtta Tekir (Fırında Tekir olarak da bilinir) ile biraz daha meşakkatli ancak enfes bir lezzet olan Uskumru Dolması tarifi paylaşacağız. Seçim tamamen sizin. Ancak pandemi nedeniyle evde bolca vakit geçirdiğimiz şu dönemde ikisini de deneyeceğinizi düşünüyoruz.

Önce bazı temel bilgileri öğrenelim.

Tekir Balığı ile Barbun Aynı mı?

Omega 3 bakımından son derece zengin olan tekir balığı ülkemizdeki tüm denizlerde avlandığından bol miktarda bulunuyor. Kırmızı renginden dolayı barbun balığı ile sıklıkla karıştırılan tekir balığını tezgahta kolayca ayırabilirsiniz. Barbunun başı daha diktir, sırt yüzgeçlerindeki hareler şeffaftır. Tekirin başı ise daha uzundur ve sırt yüzgecindeki hareler belirgindir.

Tekir Balığı Nasıl Temizlenir?

Tekir balığını aldığınız tezgahta temizletebilirsiniz ancak temizlenmiş olarak almadıysanız da merak etmeyin çünkü tekiri temizlemek son derece kolay. Bunun için öncelikle bir bıçak yardımıyla tekir balığının pullarını ayıklayın. Çenesinden kuyruğuna kadar uzanan alt kısmına uzun bir çizik atarak içini temizleyin. Siyah lekeler varsa elinizle veya bıçak yardımıyla çıkarın. Solungaçlarını ve yüzgeçlerini kestikten sonra bol suyla yıkayın. Ardından önce bir süzgece sonra da kağıt havlu üzerine alarak iyice kurumasını sağlayın.

Kağıtta Tekir (Fırında Tekir) Tarifi

Malzemeler

  • 10-12 adet tekir balığı
  • 1 adet domates
  • 1 adet soğan
  • 1 tutam maydanoz
  • Defne yaprağı
  • Zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Kağıtta Tekir Yapılışı

2 adet yağlı kağıdı, ortadan ikiye kesin, böylece 4 adet yağlı kağıt elde edin. Her bir yağlı kağıda üç tekir balığı sıralayın. Üzerine soğan dilimi, domates, defne yaprağı ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Ardından yağlı kağıdı dört kenarından bohça yapar gibi toplayın, bir fırın ipi yardımıyla bağlayın. Tüm balıklar için aynı işlemi tekrarlayın. 180 derecelik fırında ortalama 20 dakika civarında pişirin, yanında dilim limonla birlikte servis edin.

Saraylı Uskumru Tarifi: Uskumru Dolması

En zengin Omega-3 kaynağı balıkların başında gelen uskumru, aynı zamanda kış aylarının en sevilen balıklarından biridir. Vitamin ve mineral deposu olan uskumru balığı için vereceğimiz tarif ise Saray Mutfağı’nın en özel lezzetlerinden biri olarak kabul edilen Uskumru Dolması. Yapımı sabır ve ustalık isteyen Uskumru Dolmasını tadınca, bu zahmete kesinlikle değdiğini göreceksiniz.

Uskumru Dolması Tarifi

Malzemeler

  • 4 adet orta boy uskumru
  • 2 adet soğan
  • 200 g pirinç
  • 1 su bardağı galeta unu
  • 1 su bardağı un
  • 2 yumurta sarısı
  • Çeyrek demet maydanoz
  • Çeyrek demet dereotu
  • 50 g dolmalık fıstık
  • 50 g kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
  • Tarçın
  • Kızartmak için: Ayçiçeği yağı

Uskumru Dolması Yapılışı

Uskumru Dolması yapmanın en meşakkatli tarafı karnını yarmadan balığın orta kılçığını çıkarmak. Ancak bu düşündüğünüz kadar zor değil. İşe önce solungaçları temizleyerek başlayın. Ardından kuyruk kısmına yakın bir noktaya sertçe bastırarak kılçığı kırın. Uskumruyu parmak uçlarınızla ovalamaya başlayın, böylece kılçığın etten ayrıldığını göreceksiniz. Sonra balığın kafa tarafından kılçığı çekip etten tamamen ayırın. Kemiğin üzerinde kalan balık parçalarını da toplayın, bunları dolma harcında kullanacağız. Balığı bol suda yıkayıp önce süzgeçte, ardından kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakın.

Balıklar kururken dolmanın iç harcını hazırlayın. Bir tencerede ısıttığınız zeytinyağında dolmalık fıstıkları kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları ve balık parçalarını tencereye ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinci tencereye alıp harmanlayın. Tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve tuzu ekleyip karıştırın. Pirinçlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyip harmanlayın.

Pirinçli dolma harcını uskumruların içine dikkatle doldurun. Balıkları sırasıyla una, çırpılmış yumurta sarısına ve son olarak galeta ununa bulayın. Çok kızgın olmayan sıvı yağda 6-7 dakika kızartıp sıcakken servis edin.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Mutlaka Okuyun

Baharat Çayını Şerbetle Denediniz mi ?

4 kişilik şerbet için gerekli olanlar: Osmanlı’dan başlayıp Fransa, İtalya başta olmak üzere tüm dünyaya yayılan şerbet...

İçinden Sağlık Fışkıran Çay: Matcha Çayı Nedir? Ne işe yarar?

Japonya’ya özgü bir tip yeşil çay olan matcha, içinden sağlık fışkıran çay olarak tanımlanıyor. Japon çay seremonilerinin vazgeçilmezi olan bu çay, Budist...

Ramazan Boyunca Acıkmamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan boyunca acıkmamak elde değil… Uzun süren oruç saatleri, kısmen ısınan havalar, hele bir de çalışıyorsanız, okula gidiyor veya ev işleriyle uğraşıyorsanız,...

Ramazan Ayında Susamamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan ayı tüm bereketi ile bu sene de geldi, sofralarımıza konuk oluyor. Ramazan ayında oruç tutmak insana huzur veriyor. Ancak elbette ki...

Oruçluyken Dinç Kalmak İçin Öneriler

Ülkemizde milyonlarca kişi için yılın belki de en önemli dönemi geldi, Ramazan ayı başladı. Kovid önlemleri şenlikli ve kalabalık Ramazan etkinliklerine bir...

En Son Okunanlar