Brokoli ve Hardal Tohumunu Birlikte Kullanmanın Faydaları

En Çok Okunanlar

Ramazan Boyunca Acıkmamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan boyunca acıkmamak elde değil… Uzun süren oruç saatleri, kısmen ısınan havalar, hele bir de çalışıyorsanız, okula gidiyor veya ev işleriyle uğraşıyorsanız,...

Ramazan Ayında Susamamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan ayı tüm bereketi ile bu sene de geldi, sofralarımıza konuk oluyor. Ramazan ayında oruç tutmak insana huzur veriyor. Ancak elbette ki...

Oruçluyken Dinç Kalmak İçin Öneriler

Ülkemizde milyonlarca kişi için yılın belki de en önemli dönemi geldi, Ramazan ayı başladı. Kovid önlemleri şenlikli ve kalabalık Ramazan etkinliklerine bir...

Ramazan Boyunca Sağlıklı Kalmak İçin Bunlara Dikkat!

Ramazan geldi, hoş geldi. Şimdi bir ay boyunca oruçlar tutulacak. Kovid önlemleri sebebiyle bildik şenlikli sofralarda kalabalıkları ağırlayamayacak olsak da, ailemizle iftarda...

Brokoli, lahanagillerden bir sebzedir. İçinde bulunan, flavonoidler yani biyoaktif bileşenler sayesinde, vücudun antioksidan kapasitesini artıran en faydalı gıdalardandır.

Brokoli içinde bulunan C vitamini, potasyum, folat, A vitamini ve lif sayesinde bağırsak hareketlerine ve karaciğer detoksuna yardım eder. Brokoli, içindeki glukosilonat ve izotisiyonatlar sayesinde;
Antioksidandır,
Antiinflamatuardır,
Antikanserojendir,
Antimikrobiyaldir,
Antidiyabetiktir,
Detoksa faydalıdır.

“Bitki kökenli ürünler, biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengin bir kaynaktır ve serbest radikallere karşı savaşan antioksidan aktiviteye sahip maddelerdir. Brassica ( Lahanagiller, turpgiller) sebzeler oksidatif stresi önler, detoksifikasyon enzimlerini artırır, bağışıklık sistemini uyarır, kanser riskini ve kanser hücrelerinin çoğalmasını azaltır. Brassica sebzeleri, çok sayıda çalışma ile belgelenmiş olan, kanserin önlenmesinde etkili olan sülforofan gibi birçok değerli metabolit içerir.”
PMID: 23631258

Brokoli içindeki sülforofan sayesinde kanserojenlerle savaşır, ancak brokolide bulunan bu faydalı bileşikler bitkide hazır olarak bulunmazlar.

Sülforofan denilen “hastalıktan koruyucu, savaşçı” moleküller, bitkinin hücre yapısının bozulması durumunda ortaya çıkarlar.

Brokolinin hücre yapısının bozulması için çiğ brokoli rendelenir veya küçük parçalar halinde doğranır ve 10-15 dakika bekletilir; bu sayede sülforofan açığa çıkar.

Ancak, pişirme sırasında brokolinin içindeki sülforofan miktarı ısıdan dolayı azalır.
Bunu önlemek için; Brokoliyi haşlarken ve çorba yaparken Hardal Tohumu ilave ederek veya yanına hardal sos hazırlayarak sülforafanı önemli miktarda artırabiliriz.

“Isıtılan brokoliye hardal tohumlarının eklenmesi, sülforafan oluşumunu önemli miktarda artırır “

( pubmed/23411305)

Hardallı Brokoli Çorbası

Malzemeler:

Yarım kilo brokoli
2 kaşık sade yağ veya 3 kaşık zeytinyağı
1 kaşık un (grecka, yulaf,veya istediğiniz un ) 3 bardak su
1 tatlı kaşığı Hayfene hardal tohumu (tane veya toz halinde; sarı veya siyah renkte)
Hayfene pul biber, tuz ve kekik

Brokoliler, 1 yemek kaşığı karbonat ilave edilen suyun içinde 30-40 dakika bekletilir ( sebze üzerinde ki pestisitlerden arındırmak için) ve yıkanır.
Yıkanan brokoliler, rendelenir veya rondodan geçirilir. Sülforofanın açığa çıkması için 10-15 dakika bekletilir.

Rendelenen brokolinin 3-4 kaşığı sebzenin çiğ halindeki besin değerlerinden de faydalanmak amacıyla, çorba piştikten sonra servis yaparken ilave etmek üzere bir kaseye ayrılır.

Bir tencerede sade yağ ve un 3-4 dakika karıştırılarak pişirilir. Üzerine su, rende brokoli ve hardal tohumu ilave edilerek kaynayınca altı kapatılır ve blender yapılır.
Servis yaparken daha önce kaseye ayrılan çiğ brokoli rendesi, pul biber, tuz ve kekik ilave edilir.


Mutlaka Okuyun

İçinden Sağlık Fışkıran Çay: Matcha Çayı Nedir? Ne işe yarar?

Japonya’ya özgü bir tip yeşil çay olan matcha, içinden sağlık fışkıran çay olarak tanımlanıyor. Japon çay seremonilerinin vazgeçilmezi olan bu çay, Budist...

Ramazan Boyunca Acıkmamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan boyunca acıkmamak elde değil… Uzun süren oruç saatleri, kısmen ısınan havalar, hele bir de çalışıyorsanız, okula gidiyor veya ev işleriyle uğraşıyorsanız,...

Ramazan Ayında Susamamak İçin Neler Yapmalı?

Ramazan ayı tüm bereketi ile bu sene de geldi, sofralarımıza konuk oluyor. Ramazan ayında oruç tutmak insana huzur veriyor. Ancak elbette ki...

Oruçluyken Dinç Kalmak İçin Öneriler

Ülkemizde milyonlarca kişi için yılın belki de en önemli dönemi geldi, Ramazan ayı başladı. Kovid önlemleri şenlikli ve kalabalık Ramazan etkinliklerine bir...

Ramazan Boyunca Sağlıklı Kalmak İçin Bunlara Dikkat!

Ramazan geldi, hoş geldi. Şimdi bir ay boyunca oruçlar tutulacak. Kovid önlemleri sebebiyle bildik şenlikli sofralarda kalabalıkları ağırlayamayacak olsak da, ailemizle iftarda...

En Son Okunanlar